玩味湘西菜馆

    就像人们记得福绥路上的老湘西菜馆是因为它开创了宜昌湖南菜馆之先河一样，人们记得湖南菜常常是以先入为主的辣味为主，其实“酸”也是湖南菜区别于其他辣味菜系的地方。“以辣为主、酸寓其中”正是湖南菜的一大特点。湖南菜辣不比赣川、酸不敌云贵，但就是这个酸辣结合的度数吸引了无数食客。

    每当天色渐渐暗下来的时候，这家餐厅里的人气便同那灶里的火苗一同旺了起来。重新简单装修的餐厅的布置干净亮堂，服务员淳朴干净。除了传统的湘西土菜以外，新推的平锅乳猪也很受欢迎，我们来推荐其中的几道佳肴。

湘西一品大鱼头

这道菜是用剁椒来替鱼头上味的，川菜和湘菜里都有。大大的瓷盘摆在餐桌的正中央，里面是开片的大鱼头，上面堆着红黄剁椒和绿绿的葱花，色面上就已经很动人食欲了。吃鱼头，我最爱挑鱼脸和鱼腮肉吃，这个部位可是鱼身上的精华所在啊！肉质的肌理是口感最好的，有一种一丝丝的嚼劲。以鲜开路，辣收尾，辣度还是能接受的，并没有盖了鲜味。最后连鱼骨都不肯放过，鲜味、香味、辣味都汇聚在小小的鱼骨上，一吮一吸过瘾啊！

农家小炒肉

最能体现湖南农家特色的一道菜。当年湖南的农家都是用自家地头的青椒和自家养的猪为原料，加上蒜头一起小炒，不用鸡精不勾芡，非常新鲜和简单。如今虽易地烧菜，湖南师傅仍旧采购湖南青椒来炒去油带皮的五花肉，一并沿袭农家质朴的做法不加任何多余的调料和添加剂。绿椒红肉，干爽利索，油亮鲜香，吃到嘴里是爽辣不腻的猪肉香。

平锅乳猪

居住在湘西等地的各族人民喜欢吃烧烤的食物，其中有一道名菜便是烤 乳猪 。当小 乳猪 长到一个半月到两个月，体重达14到16斤时，就可以用来制作烤 乳猪 了。先把小猪杀死刮毛，在腹部剖开一个小口，取出内脏，洗净之后，在里外抹上漆油、蜂蜜、酒、葱姜水、糖水、盐水等配料，腌上一段时间，待这些佐料的味道进入肉中，再将全猪架在炭火上烧烤。也有的不用腌，而是一边烤，一边把配料涮到猪身上去,掌握烤 乳猪 的火候是关键，烤好的乳猪切块后再加上酱油、糖、辣椒等多种佐料用铁平锅烹制上桌，不腻有嚼头也很入味，那味道同样使人难忘。