萝卜饺子

    美味与营养兼具何时能从街头走上厅堂

萝卜饺子是正宗的宜昌风味小吃。每次外地亲友来宜观光旅游，我总会热情地向他们推荐这种具有浓郁地方特色的小吃，亲戚们回回吃得咂吧嘴。萝卜饺子虽然也叫饺子，但其制作原料以及制作方法却与北方水饺大相径庭。北方水饺主要原料为面粉、瘦肉和蔬菜，而萝卜饺子主要原料为大米、黄豆和萝卜。北方水饺多为下水煮熟，而萝卜饺子则非下油锅炸不可，否则就不能成形。所以吃起来的时候，水饺要输萝卜饺子一段香脆。

上好的萝卜饺子要选用打过霜的新鲜萝卜，因为打过霜的萝卜味甜、细嫩少渣，口感好。另外要选用上好的大米以及颗粒饱满的黄豆作原料。具体制作方法是将90%的大米和10%的黄豆浸泡5个小时，再磨成浆。萝卜切成细丝，撒上盐、葱、胡椒粉、芫须粉、味精等调料，拌匀待用。将植物油倒入锅里烧至八成熟，然后开炸。油炸之前，先在特制的弯月状铁勺中抹一层底浆，然后放上拌好的萝卜丝作馅，放时要放满铺勺，中间稍厚，两边略薄，再浇上米浆，然后放入油锅炸至金黄即成，炸好的萝卜饺子形似弯月，外焦里嫩，鲜、香、辣、烫。 南朝梁陶弘景之在《名医别录》中提到：萝卜又名莱菔，其性味辛、甘、凉，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等症。现代医学实践证明：萝卜含有丰富的维生素A、C，糖化酵素和木质素，具有提高机体免疫能力以及防癌、抗癌的功能，胡萝卜又被人们誉为“小人参”。民间广为流传的一句谚语“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”，则充分肯定了萝卜的药用价值。从这层意义上讲，萝卜饺子不失为小吃中的药膳。炸好的萝卜饺子重约100克，既可解馋，又可裹腹，还可治病。五角钱一个，实在是价廉物美的风味小吃。很多宜昌小吃都被发扬光大，走进了餐馆酒楼，而只有萝卜饺子备受冷落，只在街头小摊上卖售，谁是有心人？能否将萝卜饺子改进，使之不再蒙灰街头？