榨广椒

    在土家山塞的平民百姓家里，常年珍藏着主妇的一道看家菜——炸广椒。这种菜家家户户的饭桌上都可以看到，男女老少人人爱吃，百吃不厌。 辣椒菜有很多种做法，炒，烧，腌，炸，磨。炸广椒可以说是家家必备的小菜，酸香可口，既可干炒又能作汤，其做法大体是先将红辣椒剁细，和进包谷面里，装进炸坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或塑料纸，用篾扎紧，将坛子倒扑在盐水盆里中，一月以后，即为炸好了，要吃时随时可以挖一些出来，蒸熟或放在锅里炒熟，放进油盐也可以炒

    熟了再加菜叶和水，当汤吃，特别是做蒸肉时更是少不了炸广椒，大多用猪肉一起混炒，腊肉炒榨广椒算是土家族的饮食一绝。